榨菜中的榨是指榨乾水分嗎

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。 正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。