水餃餡的調料配方

花椒、八角放150毫升熱水中浸泡，生薑、葱白切末，500克肉餡加適量生抽、蠔油、雞精、食鹽、白糖攪拌上勁，過濾出花椒水，和姜、葱白末一起放料理機中打成汁，分3次倒肉餡中，朝一個方向攪拌上勁，白菜切碎丁，加2勺食鹽抓勻，醃製15分鐘，放紗布中擠幹水分，放肉餡中攪勻，加食用油攪勻即可。

1、加入生薑去除肉類的腥味，同時還能提鮮

2、肉餡中加入雞蛋，煮的時候肉餡不會鬆散

3、白糖能夠提鮮、去腥、中和鹹味或酸味。