主料：
扇貝適量
輔料：
大葱2段
姜2片
水適量
蒸魚豉油1勺
醋少許
糖少許
大蒜2勺
做法：
1、 鮮活的扇貝在清水中將外殼刷洗乾淨。
2、 擺在蒸鍋裏，鍋中放適量冷水和葱段，薑片。不需要放料酒，扇貝不腥，很鮮甜。
3、 中火將水煮沸。
4、 水沸後轉小火，直到扇貝張開口，貝肉微微泛白，關火燜一會兒。一般水開後三五分鐘即可，要根據個頭大小酌情增減。
5、 調蘸汁，將蒜和葱切碎，加少許蒸魚豉油、食醋和糖調勻即可。喜歡吃香菜的也可以加點兒。
温馨小提示
1、 扇貝不要蒸過頭了，那樣肉質發柴，裏面沒有湯汁就不好吃了。用手按一下扇貝丁，有彈性，水嫩的，就可以了，不要很硬的那種就是蒸過頭了。
2、 綠色部分是消化腺，吃海藻之後產生的，無毒無異味，吃不吃都可以。
3、 裙邊，扇貝丁和紅色的膏都很好吃。紅色部分是母的膏，白色是公的
用料
沙白貝 350克
鹽焗粉 8-10克
料酒 1勺
姜 數片
葱 3根
蒜 5瓣
油 少許
做法步驟
步驟 1
將水沒過沙白美貝，加鹽加醋靜止浸泡30分鐘等它快速吐沙
步驟 2
凡是貝殼類可以用同樣的方法： 1.先沖洗幾遍，放一盤清水加適量的食鹽，然後把洗淨的蟶子放入盆中 2.在換第3次清水時可在水裏加滴油攪勻靜置大約20-30分鐘，就會看到蟶子開始拼命的吐水 3.在蟶子吐水大約1小時後，可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衞生些 4.大約1～2小時後，蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了 5.撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼邊上的髒東西洗淨，控幹水分即可備用
步驟 3
姜葱蒜香菜切段切碎預先準備好
步驟 4
熱油鍋爆香姜葱蒜
步驟 5
不放一滴水，一會它自動會出水哈，放一點點料酒，撒上鹽焗粉翻拌均勻，蓋上鍋蓋讓其入味
步驟 6
燜煮片刻當看到貝殼均勻受熱後全打開了就揭鍋蓋放上少許葱和香菜
聖貝的做法
第一步，準備好蟶子、紅椒、葱薑蒜還有料酒以及蒸魚豉油。
第二步，將蟶子直接洗好了備用，將生薑直接切絲了，葱蒜直接切末，紅椒切絲備用。
第三步，備好碗，放入生薑墊底，再將蟶子放進去，最上面在加上一層生薑。
第四步，適當加上料酒，備好蒸鍋加水燒開了，將蟶子直接下鍋蒸煮，五分鐘左右取出，將表面的葱姜直接去掉。
第五步，淋上蒸魚豉油，加上新的葱，辣椒還要大蒜。備好鍋加油燒熱了，將其淋在上面即可。
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