蜀香三絕底料配方

配料：土豆、洋葱

調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

製作過程：

1。幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

2。鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

3。鍋內注油，比平時量大些，燒至中高温，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

4。鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來)，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量温水。

5。待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

6。取乾淨涮鍋，洋葱絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起導入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

7。另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

8。待土豆片成熟後即可關火。