原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒塊20克，大葱節30克，去皮老薑（拍破）50克，蒜瓣30克，乾花椒10克，八角5克，香葉、高良薑各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個。
烤魚香料配方大全
製法：
1、把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝乾水分，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大葱節、去皮老薑和蒜瓣，浸炸至色金黃時，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續炒30分鐘後，再關火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油。
B．老油的製法（烤魚香料配方大全）
原料：菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，幹辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個，香葉5克，丁香2克。
烤魚香料配方大全
製法：
1、把菜籽油和雞油先分別放鍋裏煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把幹辣椒放沸水鍋裏煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆裏浸泡10分鐘，最後撈出來瀝水並絞成餈粑辣椒。與此同時，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆裏泡5分鐘，然後再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生薑、蒜瓣和大葱爆香後，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和青花椒，然後轉微火炒約2小時，等到把豆瓣的水分炒干時，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續炒約30分鐘後，另把冰糖和醪糟汁加進去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發後，才將鍋端離火口並加蓋焐至油變涼，最後過濾出料渣即得老油
原 料:鮮活魚 1尾 。
配 料:大葱，香芹，滷豆乾，洋葱，魔芋。
調 料:色拉油，自制香油，料酒，食鹽，幹辣椒節， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生薑粒，老乾媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒麪，花生仁，熟芝麻，小葱米，香菜。
1、淹制:魚殺好去磷甲，魚鰓.從魚肚方向將魚破開，魚背打數條一字花刀。將魚洗淨放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2、烤制：烤箱加入燃燒的木碳。待碳火燒旺後，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進行烤制，在烤制過程中，應不斷翻動烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤乾後，刷上食用油繼續烤制。確定烤熟充分熟透後。撒上孜然粉，辣椒麪稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3、炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。油温至六七成熱時，下入幹辣椒節，蒜粒，生薑粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接着下入備好的配料稍作翻炒。然後再陸續加進料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調味熬製一小會兒。確定所有調味品充分發揮其作用後，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最後撒上花生仁，小葱米，熟芝麻。適量放上幾根香菜加以點綴即成。
1、魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、薑片醃製
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。
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