做黴醬豆長什麼黴最合適

做黴醬豆黴色以黃色或淡黃色為好，白黴或黃黴較差。具體操作流程是：將洗淨的黃豆浸泡4—5個小時，瀝乾水後用猛火蒸熟，攤晾至涼，再分別放進黴房中攤3釐米厚，讓其自然發酵，温度以28—32度為宜。

經2-3天出現菌絲時，要短時間開窗通氣，適當降低房內温度。一般25-26℃，6-7天，麥子與黃豆便可充分發酵（以黴菌分佈均勻即可）。