什麼黴黃豆最好

白黴更好。

豆豉中一般沒有黃麴黴菌，豆豉長白毛和灰黑色的毛，就是正常的，是成熟的標誌，如果長的是黃毛，就含有黃麴黴菌，切記不可食用。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。

豆豉利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。