黴黃豆一斤黃豆放1斤鹽,1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。如果温度高也可以放多一點,例如1兩等。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質