食材:蘭花豆一斤半左右，菜籽油適量，植物油適量，鹽少許，辣椒麪少許。
步驟:1、泡發買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脱水。
2、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的是下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。選的是植物油，可以多放一些，顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。
4、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。
5、炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱
6、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。
一 脆香蘭花豆
原材料：豇豆200g 油適當 鹽10g 花椒麪1g 五香粉2g 白胡椒粉1g 辣椒麪1g 白糖10g
流程
1、將豇豆清洗後，提早一晚滲入水裏。
2、然後放進沸騰的水裏燙一下，撈起來控幹後，用刀頭橫縱各拉一刀，晾曬儲備用。
3、另起一鍋做熱後，將油倒進，然後冷油時放進豇豆。
4、期內能用鐵鏟時常攪拌一下，以使加温的更為勻稱。
5、豇豆在鍋中會不斷的出現泡沫。
6、因為水分的揮發，泡沫會由大致小，色調也慢慢加重。
7、用鐵鏟鏟一些豇豆掂一下，若傳出清脆的聲音時，就可以撈起來放涼。
8、將控幹油脂，放涼的豇豆放進薄膜袋中，添加打磨拋光成粉的白砂糖粉、花椒麪、五香粉、白胡椒粉、辣椒麪和鹽。
9、封死薄膜袋的口，左右晃動至調味品勻稱就可以服用
油炸兩次。蘭花豆首先在水中加入調味料，浸泡一個晚上，撈出控幹水分進入油鍋炸第一次。等待表面變得酥脆後撈出，油温升到200度左右放進去油炸第二次，該過程大概1、2分鐘，撈出即可。油炸兩遍的蘭花豆會變得非常酥脆、富有嚼勁、香脆可口。
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