藕發紫能吃。
藕片變紫色了還能吃,一般情況下不會影響身體健康。
藕中含有大量的澱粉,澱粉遇到碘會發生反應變成紫色,而食用鹽中含有碘,所以藕片中的澱粉與鹽中的碘相結合就會氧化變為紫色
藕變紫色一般是正常的氧化反應,可以繼續食用。
蓮藕口感清甜可口,在蓮藕中含有豐富的酚類物質,酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應,若是用鐵鍋煮蓮藕,蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物,久煮或者靜置一段時間後還會變黑,屬於正常的氧化反應,變色不影響食用。