苦腸變色變硬就不能吃，因為其已經變質變壞了，用嘴聞味道也會變的，好的苦腸看起來表面新鮮光滑帶條紋，帶有一股清香味，用手摸軟軟滑滑。如果吃下去會拉肚子，人也會不舒服，嚴重會造至胃疼，所以人不能因為覺得浪費而去吃，人的健康才是第一位。希望我的回答對你有幫助。
有很多人在吃豬小腸的時候發現豬小腸是苦的，其實豬小腸有一段花油裏面炸的分泌膽汁的導管，所以是苦腸，如果沒有注意清除乾淨的話，那麼煮出來確實是會有一定的苦味，一般是可以吃的。
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1、殘留了苦腸豬
小腸中一段花油裏面夾着一根分泌膽汁的導管，通常也稱為“苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除乾淨，買回家後又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。
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2、膽汁分泌過剩
有的豬在生長時，由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。
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3、清洗不當引起
豬小腸裏面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。
4、豬小腸苦能吃嗎
一般是能吃的。大多數情況豬小腸發苦，是因為“苦腸”，這是豬腸中特定的一段，除了口感不太好意外，對健康沒有大礙，是可以吃的。而且多數只是很小的一部分，不會全部都是苦的。
我沒吃過，不知道，應當不能吃，要是變色吃了那不得中毒，中毒太深那還得上醫院，輕着拉肚子，重着還得送命，我爺爺和我奶奶就是這個例子，老人剩飯剩菜沒捨得倒扔了，就熱熱吃了，我爺爺和我奶奶一起都住院了，我奶奶搶救過來了，我的爺爺很遺憾沒有搶救過來，過世了，從那以後，我們家，剩飯剩菜，第二頓能吃，第三頓了不能吃，心疼也得倒掉。
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