衝速食涼皮為什麼會有泡沫

第一種原因是由於夏天氣温很高麪漿一不小心就會變質（麪漿發酵、酸漿）如果是這種原因引起的小氣泡解決辦法，一種是把麪漿重新加水二次沉澱，或者適當加入食用鹼來調節一下酸鹼度。另一種比較簡單把麪漿倒掉（為了廣大食客的飲食安全咱們就忍痛吧）。

第二種是跟麪粉有關，每年都有一段時間麪粉廠庫存的小麥用完轉而採用當年收的新麥，新麥子氣味新鮮，有濃郁的麥香味，但是含水量比陳麥也高不少，新麥子方的時間較短磨出的麪粉製作麪食麥香味濃但是沒有了陳麥子的勁道，對於其他麪食影響不大但是對咱們涼皮確是硬傷，新面洗面的時候麪漿力也容易夾雜小汽泡，製作涼皮的時候小汽泡消不了經過加熱被鎖到涼皮裏，解決方法就是在新麥子上市之前庫存一部分麪粉過度一下這個時期。