怎麼炒大頭菜又嫩又好吃

準備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把準備好的新鮮大頭菜，用清水洗淨以後，瀝乾水分，然後再去掉外皮，把它切成細絲，放在陽光下晾曬，讓它含有的水分蒸發一些。

3、把炒鍋放在火上加熱放油，等油温升高以後，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然後關火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入準備好的其它調味料，用筷子把它調勻以後醃製24小時，然後直接裝入可密封的玻璃瓶中，再醃製3到5天，裏面的香辣大頭菜也就醃好可以食用了。