主料:
鴨心,鴨腸 洋葱一個
青椒一個
輔料:
油 鹽適量
糖 生抽適量
蠔油 白胡椒粉適量
雞精 料酒適量
做法步驟
1、 先將鴨心 鴨腸用鹽搓洗乾淨
2、 然後將鴨心,鴨腸切片,加點鹽 胡椒粉,幹澱粉,料酒少許,再加點色拉油漿一下,洋葱青椒切絲
3、 起鍋燒熱加油高温,這時把漿好的鴨雜下鍋爆炒二 三分鐘後盛入盤裏,再在鍋裏少加點油燒熱後,下入洋葱青椒斷生後倒入鴨雜翻炒幾下,加入生抽 糖(根據個人喜好)蠔油快速翻炒一二分鐘,起鍋前加點雞精OK
把鴨雜洗淨改刀,加料酒、生薑片、葱段醃製半小時
然後準備泡菜及泡姜、泡辣椒改刀準備用
鍋裏放油加至7層熱倒入鴨雜快速翻炒,至鴨雜變色即可倒入泡辣椒翻炒,接着放入泡姜及泡菜一起翻炒,起鍋加點蒜苗可以增香。
注意鴨雜一定不要炒時間太久,而且一定要大火炒,這樣炒出來的鴨雜太會又嫩又好吃。