白酒放久了會發生酸酯平衡反應，酯化反應的方向完全取決於貯存前的平衡狀態，由於醇和酯的沸點低，酸的沸點高，所以對於多數白酒而言，新酒是酯高酸低，貯存過程發生的反應是酯水解為相應的酸，而非酸醇酯化。但是白酒存放的時間長了，就會產生酯。要知道這種變化對酒體和口感的影響，一種酒的味長， 主要要靠酸，就要選一些酸高的調味酒。
因此，隨着貯存的增加酯水解帶來酸含量的增加，就可以適當的增加酒的餘味和醇淨度。
還有就是看氧化。
這方面對酒體的影響還未明確，個人認為主要是由於氧的進入而促進的緩慢美拉德反應的進程，從而賦予酒體優雅細膩的感覺。
白酒是一種度數比較高的酒類，它屬於一種蒸餾酒。對於酒類大家都會認為它可以存放很久，而且很多酒類都是存放的越久酒香越濃，因此很多人都會嘗試將酒類儲存起來，等到時間變長了再飲用，而且白酒經過較長時間的貯存後，口感會變得更加温潤醇厚。這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應，產生出多種酯類物質，這些酯類物質還有着特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。
雖然酒類存放一定的時間會產生獨特的香味，但是並不是説酒類放的越久越好，酒類最適宜的存放時間其實是和它的自身品質有關的，如果超過酒類所能承受的存放時間，化學反應就會在未來的時間內停止，酯類物質也不會再產生，酒精還會在那段時間裏慢慢揮發掉。
所以，一味的將酒類保存起來，時間太長，可能最後酒味都會沒有了，香味也淡了。所以白酒最適宜的存放時間，還要看白酒的類型。
市面上對於酒類商品的分類都會採取價格的方式來區分酒的品質，一般來説，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味劑勾兑的，這類酒是不適宜存放太久的，這類就的存放時間長了就會變得苦澀難喝，根本不會增加酒的香味，所以如果你買的酒只是十幾塊錢一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時間會增加酒的香味了。
相對於便宜的酒來説，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時間，最好不要超過五年，五年之後再繼續存放不動的話酒味就會開始變淡，香氣也會減弱還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達到的存放時間也比較長。
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