為什麼羊肉會那麼大的餿味

因為羊是反芻動物，胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊肉羶味。

羶味是羊肉的特點，和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關係。選購時可以挑選一下。一般來説，羊的腰部、臀部的肉羶味較重小羊羔的羶味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊藏系羊羶味最小，然後是灘羊，同羊和小尾寒羊羶味較重。