準備好輔料。木耳提前泡發好，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，另準備生薑，大葱，八角，花椒
步驟2
將鴨肉剁成塊狀，先焯水再放入鍋裏小火翻炒
步驟3
炒到表面微微發黃後，放入生薑，大葱，八角和花椒。炒出香味來
步驟4
調入一大勺料酒
步驟5
添加足量的清水
步驟6
放入老抽和生抽
步驟7
放入冰糖。大火燒開後轉小火燉煮半個小時
步驟8
放入胡蘿蔔和木耳，調入鹽，繼續煮15分鐘左右
步驟9
湯汁收濃時出鍋
食材：鴨肉 (500g)，幹木耳150g ，啤酒 1瓶，花椒 適量，大料 適量，葱 適量，姜適量 ，蒜 適量，幹辣椒 適量。
做法：
1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，木耳用水清洗一下，泡五分鐘。葱切段，薑切片，蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大葱段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。
4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，直到鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後，放入木耳和料酒，翻炒2分鐘，再倒入少量的生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。
6、接着煮上十分鐘，然後倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。
7、倒入啤酒後，就等收汁就可以了。
8、汁快沒了之後，放點小葱做點綴即可出鍋開吃。
做法:
1，首先把鴨肉洗淨切片，將鴨片用鹽捏一下洗淨，在放鹽的水中浸泡三十分鐘，洗淨擠幹水分，用乾布吸乾餘水，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，一個雞蛋清待用即可
2、然後將鴨肉抓勻，放麻油潤滑，澱粉上漿封油入冰箱三十分鐘，木耳泡發，將泡發好的木耳洗淨，地慄改刀，開水鍋，鍋中放鹽，水開入木耳焯水，稍滾撈出沖涼待用即可
3、最後把地慄焯一下撈出沖涼，水開入鴨肉，色變撈出，温水衝一下，調碗汁，鹽調味，糖提鮮，味精增味，少許水入澱粉攪勻，坐鍋入少許油，油熱入鴨片，木耳翻勻，入地慄翻勻淋入碗汁，邊淋邊炒至收汁，淋麻油增香增亮即可上桌開吃了。
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