熔點和凝固點是:熔點約為30℃,凝固點約為20~25℃。凝膠強度(Bloom)很大程度上決定明膠品質的高低,這也是不同品牌吉利丁片和吉利丁粉之間的差異所在。
吉利丁的融點在35℃左右,在體温下就會融化,所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點。吉利丁可以做慕斯蛋糕、果凍,棉花糖、冰淇淋等甜點。