黃色是肝胰腺
1、蟹膏是公蟹中白色粘稠的副性腺,黃色是肝胰腺。在公蟹生長成熟之後,副性腺會很發達,是生殖器官的絕大部分。河蟹膏口感微甜,海蟹膏則有點略腥。
2、蟹膏產生於公蟹過冬的時期,這個期間脂肪堆積而成。在生長狀態下的蟹膏是呈青白色半透明的果凍狀,烹飪之後是呈半透明且黏膩的膠狀。