1、冷庫儲存大白菜的方法中注意控制好温度、濕度、容量和菜品間的間隙。
2、温度以0至1度為宜，温度在90至95%最佳，最好採用裝框儲存，能將庫存容量大化，順着冷庫送風方向按層次堆碼，留下些間隙，最後在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜，防止水份流失。
大白菜冬季儲藏的條件：1、温度大白菜儲藏的最適温度為0～5℃，温度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脱幫腐爛温度低於-2℃會受凍腐爛。2、濕度大白菜儲藏的相對濕度為80%—90%。空氣濕度小，大白菜易失水乾癟，反之易腐爛。3、透氣一般將大白菜放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，温度適當，透氣順暢。
1、要保留白菜外面的部分殘葉。
2、這些殘葉經過自然風乾能形成一層“保護膜”，保持白菜裏面的水分不流失。
3、將白菜放在陰涼通風的地方進行儲存，一段時間後上下倒一回，讓白菜“呼吸”。
4、當氣温下降時，可以用草蓆、麻袋等覆蓋，但是千萬不要用紙張、塑料製品等物品單獨包裹白菜。
5、用塑料袋把每棵白菜都包裹起來過冬的做法是不可取的，那樣容易加速白菜的腐爛
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