血合魚肉與普通魚肉的區別

血合魚肉與普通魚肉區別

顏色不一樣

血合魚肉都是紅色的。血合魚肉的顏色是根據其肌肉中所含的肌紅蛋白和血液量的多少來決定的。普通魚肉是白色的。

形態不一樣

血合魚肉纖維的肌幅比普通魚肉纖維的窄，肌原纖維缺乏，橫紋稀疏不清，但是富有顆粒性的肌漿，多核。

血合魚肉的興奮性和收縮速度較低

普通魚肉沒有血合。

血合是金槍魚的一塊肉，血合肉由於帶血，直接吃不好吃，需要經過多番處理，一般會直接剔除。

別的的魚就沒有血合這麼一塊肉了。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚、鰱魚、羅非魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。