水和粉的比例是3比1
5斤米涼粉加500克左右的石灰
將秈米淘洗乾淨,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米漿燒開,並不斷攪拌,熬至半熟時加入石灰水,繼續攪動,直至用木棒挑起呈片狀,改用小火煮20分鐘,到入少許油的盆內,凝固後即成米涼粉