做壽司必須用壽司刀嗎

是的，原則上切壽司一定要用壽司刀！如果暫時沒有，也得用刀身較長刀刃較窄的西餐分刀代替。

首先壽司用刀在日本料理中非常重要，刀身狹長，碳剛所制，刀刃鋒利，價格昂貴！（動輒萬元人民幣一把）各種海魚鮮貝都是肉質緊密，只有這種單側開刃的刀才能一刀切下一整片魚！這樣有兩個好處，一是魚貝等切口整齊美觀，更重要的是它在切魚時可以更少的破壞魚肉中的細胞壁，保留鮮美的細胞汁水，讓壽司的口感更加鮮美！換成其他刀具，一刀很難整齊劃一的切下一片魚時，勢必拉鋸式切割，外觀不佳倒在其次，魚肉中鮮美的汁水損失殆盡，直接影響壽司的口感！