主料
大倉魚1條
輔料
老抽醬油適量,姜四片,蒜瓣1把,花椒一大勺 大料1個,醃糖蒜汁1大勺,鹽7g,花生油適量
家常大倉魚的做法步驟
1、大倉魚一條,清理好,沖洗乾淨,魚兩面切花刀便於入味。
2、燉魚的祕密調料:糖蒜汁。
3、準備姜蒜花椒大料和鹽。
4、鍋裏倒入花生油,稍微多倒一些,燒熱後放入薑片。
5、把魚放到薑片上煎一下,這樣不會粘破魚皮。兩面都要煎。
6、烹入醃蒜汁。
7、點上少許老抽,放入姜蒜花椒大料和鹽。
8、倒上水,沒過魚,中火燉。
9、燉到湯汁濃稠出鍋即可。
1、將鯧魚去掉內臟後洗淨,在表皮上劃花刀,放在碗中,加入食鹽和料酒醃製15分鐘左右
2、將蒜切片,姜切絲,葱切成段
3、將醃製好的鯧魚瀝乾水分,裹上一層紅薯粉
4、在鍋中下油,燒熱後把鯧魚炸至金黃,隨後轉中小火煎
5、煎熟後把魚盛出,在鍋中爆香葱薑蒜,加入豆瓣醬炒香
6、在鍋中加入適量清水、料酒、鹽、胡椒粉等,加入鯧魚,小火燜煮5分鐘入味收汁即可。
鯧魚改花刀調料汁
將鯧魚清洗乾淨,在魚的表皮改上菱形花刀,切一些薑片和葱段,碗中加入生抽、蠔油、鹽,加入清水攪拌均勻。
2、鍋中燒油煎魚
鍋熱之後放入食用油,油熱之後放入處理好的鯧魚煎至定型,將魚翻過來煎另外一面。
3、放入葱姜料汁燜煮
兩面煎至微黃之後放入薑片和葱段爆香,倒入提前調好的料汁,加入適量的米酒,蓋上蓋子燜煮五分鐘。
4、放入葱段出鍋
中途將魚翻一下,在上面淋上醬汁,蓋上蓋子繼續煮,放入切好的葱段,蓋上蓋子燜煮十五秒左右,就可以出鍋裝盤了