羊肉已經變質了。
出現發黃、發綠色,則表明這樣的羊肉已風化或變質,用後會對身體健康造成不利影響,最好別買。應該已經發生黴變了,還是儘快處理掉,不要食用。
肉類腐敗可分為以下四個階段。
屍僵階段:剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固,肌纖維變硬,其硬度是原來的10~40倍。此時的豬肉不易燒爛,吃口既不香也不鮮,也不利於消化吸收。
後熟階段:肉屍內的糖原繼續分解,氨基酸、肽類等風味物質不斷形成,肌肉纖維間的液體滲回肌漿,肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。
自溶階段:肉屍組織中的酶繼續發揮作用,不斷分解蛋白質、脂肪,使肉呈酸性,並通過發酵,使肉屍香味逐漸消失,質量明顯下降,但還是可以食用的。
腐敗階段:蛋白質等進一步被分解,加上細菌繁殖,使肉屍發黏、發綠,產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質,這些特徵顯示該肉已腐敗變質,可使人中毒,這時的豬肉已經不能再吃了。