豬肉餃子餡怎麼調

食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大葱 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺

做法步驟：

1、白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2、生薑和大葱切成末，將肉末、蝦皮、葱薑末和醬油放在一個大盆裏，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

3、將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

調豬肉餃子餡首先要把買來的新鮮豬肉切成豆腐塊大小放進絞肉機，絞成肉餡放進小盆，然後到入醬油生抽老抽味精，然後把花椒大料水分三次到入邊攪邊到，順時針方向攪。

最後再倒入香油葱花順時針再攪，這樣豬肉餃子餡就做好了！

一、肉餡裏要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裏面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油葱姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉葱姜的香氣的