把茴香洗淨淋水，切碎後用食用油拌均，備用。
一斤肉餡用提前泡好約200克的花椒水攪均，依次放入葱花50克，姜沫20克，鹽8g，老抽8克，海鮮醬油10克，蠔油8克，味精5克，十三香3克，食用油約200克，加入茴香一起攪均上勁即可。
答:茴香苗豬肉餡餃子應該這樣調餡，首先要把茴香苗洗乾淨切碎備用，豬肉餡加水泄一下，然後加葱姜，雞精，醬油花椒麪等調好調好肉餡，把備用的茴香苗放裏面攪拌均勻就可以了。
材料：嫩茴香苗3小捆、豬頸背肉(帶肥肉)1塊、小葱5棵、姜4片、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、餃子皮適量
做法：
1。茴香苗切去根，洗淨。
2。鍋裏水燒開加入1小撮鹽和茴香苗焯燙片刻即撈出，放在涼水中。
3。茴香苗撈出放進用麻布中，攢幹水分。再剁成細末備用。
4。葱姜切細末，肉剁成肉餡，肉餡中加入葱薑末、小半碗清水朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，肉把水全部吸收完，肉餡表面看起來光亮潤澤飽滿即可。再加入茴香末、生抽、老抽和鹽，朝一個方向攪拌均勻，加入香油攪拌均勻。香油可以多加些更好吃!(清水的份量根據肉的吸收情況加入，加的太多餡會很濕不好包)
5。包成餃子。
6。鍋裏水燒開，下入餃子，水開後加半碗涼水，依次水開三次加涼水，最後一次就可以盛出了!
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