肉餡怎麼調好吃餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來説，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後 ，倒入鍋(盆)裏，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脱 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味

選擇3肥7瘦的新鮮肉，最好用刀剁成肉沫，泡適量葱姜水，分多次加入肉餡，邊加邊順一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，並且上勁，然後再加入調料拌勻即可，這樣調出來的肉餡就很好吃。

調豬肉餃子餡好吃的關鍵是要做到肉質鮮嫩多汁不柴才好吃。那怎樣做到鮮嫩多汁不柴呢

首先要把葱姜加入到熱水中進行揉搓，再少量多次加入到肉餡中，按同一個方向攪拌讓肉充分吸收水分，葱姜水可以去除肉腥味，再加入雞蛋清和芝麻油進行鎖住水分，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁很好吃。