主料:豬肉250克、青蘿蔔1個、粉絲1卷
輔料:葱2顆、姜半塊、鹽1勺、醬油1勺、黑胡椒粉2勺、辣椒粉1勺、豆瓣醬2大勺
豬肉粉絲包子餡的做法步驟:
步驟1、把食材準備好。葱姜都切碎
步驟2、把肉去掉豬皮,開始剁成肉末
步驟3、豬肉末裏放入鹽和醬油,攪拌均勻
步驟4、開始把蘿蔔切碎。粉絲用開水燙軟,切碎
步驟5、把食材都放一起,開始調味。鹽,胡椒粉,辣椒粉,豆瓣醬。攪拌均勻
步驟6、豬肉蘿蔔粉絲包子餡就做好了。
主料:粉絲,豬肉
食材:麪粉 355g,泡打粉 3g,乾酵母 5g,温水 180g-190g,白糖 5g,粉絲 70g,豬肉糜 150g,郫縣豆瓣醬 1.5勺,生抽 2勺,辣椒粉 1小勺,蠔油 1勺,料酒 1勺,食用油 適量,白糖 1勺,葱末、蒜末、薑末 適量
做法步驟:
步驟 1
將麪粉、泡打粉、乾酵母、白糖倒入乾淨無水的盆內,混合均勻,分次倒入温水(温水的量視麪粉的吸水量,一般在180g-190g左右),揉成光滑的麪糰,然後放入盆內蓋上保鮮膜發酵至兩倍大(我是天晴放陽光下發酵的,超級棒,組織都是孔洞)。
步驟 2
發酵麪糰的同時準備餡料,乾粉絲用熱水泡發,泡軟後取出切成小段,準備葱末、薑末和蒜末。
步驟 3
平底鍋內倒入適量食用油,燒熱放入蒜末和薑末,爆香後放入豬肉糜,倒入料酒,煸炒上色,肉熟後加入郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、辣椒粉、白糖調味,試下鹹淡,倒入粉絲段,翻炒待粉絲變軟熟透後,加入葱末、可加少許雞精,關火盛入大碗內。
步驟 4
發酵好的麪糰取出排氣,戳成長條,分成40g左右的小劑子(大概12-13個左右)。
步驟 5
用擀麪杖擀成圓形包子皮,包入肉末粉絲餡,捏褶收口成漂亮的包子。
步驟 6
我包子二發了,就是包好後放入蒸籠內然後放陽光下二次發酵成1.5倍大的。
步驟 7
然後涼水入鍋,旺火蒸8-10分鐘,關火燜2分鐘出鍋。
先將肉餡用葱花,薑末,醬油,糖,蠔油等各種調料拌好,然後將粉絲用水煮熟晾涼後切成一毫米的粒。放入拌好的肉餡中。攪拌均勻,吃起來肉頭。