步驟1 將肥腸刮洗乾淨，切成2.5釐米長，放入冷水鍋內，加入料酒焯水撈出
步驟2 續鍋加入水，放入肥腸、八角、香葉、桂皮煮至熟透，撈出瀝乾水分
步驟3 準備配菜，藕，土豆，洋葱洗乾淨待用。蒜子去蒂，葱切2釐米長的段，薑切片。
步驟4 鍋中放適量油，配菜在油裏過熟，盛出備用
步驟5 續鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將大蒜、生薑片、幹辣椒煸炒
步驟6 倒入大腸煸至出油
步驟7 放入配菜、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹即可
步驟8 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
1、把買來的肥腸洗乾淨，再把裏面掏出來洗幾遍，放入高壓鍋，加水，沒過肥腸一點，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，壓30分鐘
2、肥腸改刀，滾刀塊，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切兩公分段，線椒美人椒小米椒切丁備用
3、肥腸焯水，鍋裏熱油至六成熱，肥腸過油30秒撈出控油待用
4、鍋裏留油，爆香蒜子線椒美人椒小米椒丁，香辣醬豆瓣醬各15克，下肥腸，加豉油50毫升，鹽3克，味精雞精白糖各6克，翻炒均勻，鍋邊烹一點點老醋，撒上切好的蒜苗出鍋即可
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