豬大腸250克
洋葱1個
藕1街
土豆1個
輔料:
食鹽2克 油50克 葱2克 姜15克 蠔油3克 醬油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 幹海椒25克
幹鍋肥腸的做法:
步驟1 將肥腸刮洗乾淨，切成2.5釐米長，放入冷水鍋內，加入料酒焯水撈出
步驟2 續鍋加入水，放入肥腸、八角、香葉、桂皮煮至熟透，撈出瀝乾水分
步驟3 準備配菜，藕，土豆，洋葱洗乾淨待用。蒜子去蒂，葱切2釐米長的段，薑切片。
步驟4 鍋中放適量油，配菜在油裏過熟，盛出備用
步驟5 續鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將大蒜、生薑片、幹辣椒煸炒
步驟6 倒入大腸煸至出油
步驟7 放入配菜、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹即可
步驟8 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
【正宗！】幹鍋肥腸的用料
豬大腸一根 750克洋葱 半個大葱 蒜瓣 7-8泡紅椒 三大條泡姜 一個仔姜 兩個二荊條 三兩小米辣 三兩花椒 一大把香菜 兩根芝麻 牛油火鍋料 一包菜油 黃瓜 一根土豆 一個花菜 半個孜然粒 一大勺
【正宗！】幹鍋肥腸的做法步驟
步驟 1豬大腸洗淨，入鍋加薑片，料酒煮20分鐘，切片。
步驟 2泡椒泡姜洋葱大葱切絲。鍋底放油，放洋葱，大葱，酸。6-7成熱後加花椒，放入肥腸煸到略微幹，放泡椒和泡姜。
步驟 3
放入牛油火鍋料炒到肥腸上色，變軟。
步驟 4荊條，小米辣切丁仔姜切絲。放入鍋內迅速翻炒。
步驟 5
加入黃瓜丁，土豆片，花菜，孜然，翻炒熟，起鍋。
步驟 6撒芝麻，中間放香菜！來吃！
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