主料
肥腸1000克
輔料
芹菜30克 新鮮青紅辣椒20克
配料
花生油100克 精鹽6克 醬油6克 味精3克 芝麻油3克 雞精粉1克 白糖1克 白醋10克葱段10克 薑片10克 八角適量 桂皮適量 白蔻適量
乾煸肥腸的做法步驟
1、將肥腸去淨油，放入盆中用精鹽2克、白醋反覆揉搓，直到肥腸上的污物清洗乾淨為止，炒鍋內加水，放入洗淨的大腸，加入料酒20克、薑片3克煮至沸騰，焯水後撈出
2、在滷鍋中加入葱段、薑片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、鹽3克、醬油4克、味精加水用大火燒沸，下入焯水後的肥腸，用小火加熱至熟，撈出晾涼後切成3釐米長的菱形塊備用
3、把新鮮青、紅辣椒切成滾刀塊，芹菜切成段，蒜籽去蒂備用
4、炒鍋置旺火上，加入花生油至六成熱時，放入剩餘的薑片、蒜籽炸至金黃，放入切好的肥腸轉小火煸炒，待肥腸煸至表皮微卷發黃時出鍋備用
5、炒鍋內留底油放入剩餘的花椒炒香，再放入新鮮青、紅辣椒、芹菜段翻炒，然後倒入先前盛出的肥腸繼續翻炒一小會，放入剩餘的料酒、精鹽和醬油，以及白糖、雞精粉再翻炒一會，淋上芝麻油盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。
小竅門&温馨提示
特點：不焦不糊，口感筋韌，麻辣幹香爽脆，色澤深紅。
材料： 肥腸、姜、葱、幹辣椒 做法： 1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段
2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把裏面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經油晃晃的拉，不要炒的太乾，起鍋待用
3、再放油，再放葱、姜、蒜、幹辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。 正宗乾煸肥腸做法 材料：滷肥腸，幹辣椒，花椒，姜，葱，青椒，紅椒 製作步驟：1、鍋裏放油，把肥腸和薑片煸幹裝盤備用。 2、鍋裏的剩餘的油放入幹辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，紅椒 3、最後放肥腸、雞精翻炒，然後裝盤！
原材料
熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許
調味料
小葱30克、花椒15克、精鹽、味精各2小匙
白糖4小匙、調和油適量
製作方法及步驟
1、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗淨，撈出擦淨水分，切成長段燈籠椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小段。
2、芹菜去根和葉，用清水洗淨，瀝淨水分，切成4釐米長的小段小葱去根和老葉，用清水洗淨，瀝去水分，切成小段。
3、淨鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆再下入燈籠椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
4、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。
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