1、 選用三分瘦七分肥的肉餡。
2、 關鍵點一葱姜大料水: 一個碗中放入葱,薑片,一小撮花椒和2個八角,用開水浸泡!泡至放涼出香味。
3、 關鍵點二葱油: 切一些葱花放入碗中,澆上熱油出,激發出葱香,放涼備用。
4、 將葱姜水少量多次加入肉餡中,直到肉充分吸收水,盆中沒有多餘的液體。
5、  適量鹽,白胡椒粉去腥,生抽提鮮,少量老抽上色,少許蠔油,一個方向攪拌上勁兒(攪起來費勁有阻力的狀態)。加兩勺香油和一個生雞蛋,攪拌均勻。
6、 將放涼的葱油倒入肉餡中拌勻。這樣基礎肉餡就調好了。