刺五加醬的做法

材料：刺五加嫩葉半斤、東北大醬1碗、雞蛋2個、油適量、葱1段、

做法：

1、把刺五加葉子裏的雜物挑乾淨，再放到清水中投洗2-3遍，把葉子投洗乾淨。

2、雞蛋磕入碗內攪打均勻，葱切葱花。如果大醬比較幹，加少許水調稀，如果大醬太乾，炒制時醬容易糊鍋底。用的是東北大醬，如果家裏沒有大醬，用黃豆醬和香其醬都可以代替。

3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺五加焯水，把葉子焯水至變深綠就可以了，把刺五加撈出。葉子不要焯過火，焯過火，就失去了食材清香、鮮嫩的味道了

4、把葉子撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把葉子攥淨水分待用。

5、下面就來做炸雞蛋醬，鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈攪動，把雞蛋攪成小塊狀，盛出待用。

6、鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的葱花爆香，下入大醬，攪拌均勻，把大醬炸出醬香味。

7、下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，小火加熱1-2分鐘，讓雞蛋和大醬的味道融合在一起，關火，盛出到碗內。

8、把刺五加葉擺在盤內，放上炸好的雞蛋醬，蘸食即可。