用料
海蔘 4只
大葱 1根
薑片 3片
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
冰糖 適量
玉米澱粉 少許
做法步驟
步驟 1
海蔘用流水沖洗乾淨，放入無油無鹽的容器，加純淨水放冰箱冷藏室泡發五天，每天定時換純淨水！ 注:油會溶解海蔘，鹽會阻礙海蔘泡發，注意選擇容器。純淨水中可以加一個冰袋，冰水有助於海蔘泡髮長大！
步驟 2
泡發一天已經長大不少了！
步驟 3
泡發五天後，把海蔘沿着肚子剪開，清洗內側，用剪刀把裏面的筋剪斷(防止回縮)！找一個無油無鹽的鍋，放入海蔘，加入純淨水，大火燒開後，中小火燒60-80分鐘，直到海蔘已經軟爛，自然冷卻，再放入冰純淨水中進行二次泡發。依然每天定時換水再連泡三天，就可以開始料理美味啦！ 泡好的海蔘可以在冷藏室放一週，如果放時間還要長就冷凍起來吧！
步驟 4
泡好的海蔘又大又肥，比干海蔘長大好幾倍！
步驟 5
把海蔘切小塊，準備薑片，京葱切段！ 鍋中倒油，放入兩個葱段，煎到焦黑，取出棄之，再放入其他葱段，微微煎到焦黃，取出備用。現在鍋中已經得到香香的葱油啦！
步驟 6
把切好的海蔘和薑片倒入鍋中翻炒，放料酒，生抽，蠔油，冰糖，放三分之二的水，放入之前煎的葱段和切好的葱葉，蓋鍋蓋燒三到五分鐘。準備水澱粉，開蓋倒入勾芡，翻炒至湯汁微微濃稠就可以出鍋啦！
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