原料:水發海蔘250g、黃豆芽100g、蒜苗15g、豬肉50g、鄲縣豆瓣30g、精鹽2g、醬油5g、葱節10g、薑片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鮮湯300g、香油10g、水澱粉15g、化豬油75g。
工藝流程:水發海蔘切片一燙泡一炒郫縣豆瓣一燒製勾芡一裝盤成菜！
製作方法:
(1)水發海蔘片成斧楞片，黃豆芽去兩端，豬肉剁成粒，蒜苗切花。
(2)鍋內加油燒至130℃，炒薑片、葱節出香味，加鮮湯燒沸，倒入海蔘微燒，起鍋裝入碗內燙泡待用。
(3)鍋內油燒至120℃，下人肉粒炒散，加精鹽、料酒炒酥香起鍋入碗待用。豆芽炒熟放入盤中墊底待用。
(4)炒鍋中放油燒至100℃，加入郫縣豆瓣、姜米炒香，油呈紅色後，加入鮮湯、海蔘、肉、精鹽、料酒、醬油燒至人味，再加入味精、蒜苗花，用水澱粉勾芡，起鍋淋香油，澆蓋在黃豆芽上即成。
成菜特點:色澤紅亮、現汁亮油、海蔘軟糯、肉飴酥香、鹹鮮香辣味濃。
操作要領:
(1)海蔘一定要漲發透，並去盡異味、增鮮味。
(2)輔料炒至斷生即可，根據季節不同可選用時令鮮蔬。
(3)海蔘一定要燒入味，並且勾濃二流類，達到亮汁亮油的目的。
(4)郫縣豆瓣用量應滿足菜餚色澤紅亮的要求。
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