配料：
雞脯肉 一塊、線椒 一根、蒜 一瓣、老乾媽辣椒醬 30毫升、辣椒油 10毫升、生抽 10毫升、醋 5毫升、精鹽 3克、味精 3克、白砂糖 2克
周幺姑口水雞絲的家常做法:
步驟1 新鮮雞脯肉一塊，涼水進鍋開火煮。
步驟2 加入半罐啤酒，少量鹽大火燒開。
步驟3 開鍋後改中火煮10分鐘左右。
步驟4 撈出後入冰水中過涼，或者用涼水沖涼。
步驟5 過涼的雞脯肉順紋撕成細絲，盛入盤中。
步驟6 線辣椒頂刀切細絲，灑在雞肉上。
步驟7 取小碗一個，入老乾媽辣椒醬，蒜末，辣椒油，生抽，醋，鹽，味精，糖攪拌均勻。
步驟8 兑好的汁均勻地澆在雞絲上即可。
烹飪小貼士：
1、 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2、 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。
3、 雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以説是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、葱、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
周幺姑口水雞絲的家常做法四川
食材：雞腿、木耳、黃瓜、香菜、酒鬼花生
調料：葱、姜、辣椒麪、白芝麻、紅花椒、青花椒、鹽、小米辣
製作步驟：
1、先煮一下雞腿，其實用整雞會更好，我就用雞腿來代替吧。雞腿冷水入鍋，放入葱段、薑片、花椒粒以及料酒10g。煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘。時間到後關火繼續蓋上鍋蓋燜15分鐘。
2、燜雞腿的間隙我們製作一下油潑辣子，一會醬汁會用到它。碗中放入辣椒麪、葱段、白芝麻、紅花椒、青花椒、鹽少許，為了更加突出麻的口感，青花椒跟紅花椒我放得都比較多一些，最後倒入熱油，攪拌均勻，撈出葱段，油潑辣子就完成了。
3、為了更好的口感，將煮好的雞腿過一遍涼開水。然後撈出瀝乾待用，記得將雞湯留下，一會兒會用到它，或者煮個麪條也是非常不錯的。
4、將煮好的雞腿撕成均勻的長條。
5、小米椒去蒂，蒜去皮去尾，姜也去皮，將它們剁碎。小葱，香菜也切碎。黃瓜去頭尾後，用刀側拍兩下，再隨性地切成小塊就可以了。我還準備了一些酒鬼花生，蒜臼子把它碾碎。
6、接下來我們調一下醬汁，需要用到小米椒、姜、蒜、香菜、小葱、醬油10g、醋5g、鹽和糖少許，以及油潑辣子足量，一定要多放一些，還可以加入一點雞湯，味道也是非常不錯的。
7、將熟雞絲、熟木耳以及黃瓜放入一個大一點的盤子中【或者加入一些你自己喜歡的熟的蔬菜，也是非常不錯的】均勻地澆上醬汁，看這顏色，聞起來也是香到流口水，再稍微點綴上一些花生碎，小葱和香菜就可以開吃了。
品位站
