1，新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時蒜、葱改刀切絲、辣椒切小段
2，新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時蒜、葱改刀切絲、辣椒切小段
3，鍋內燒水，加料酒，水開後把扇貝肉過水焯一下，撈出待用
4，炒鍋倒底油，轉中火，放蒜、葱小辣椒炒香
5，轉大火，放焯過的扇貝肉，放之前調好的汁，翻炒幾下即可出鍋。
6，扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，開口就熟了，時間長了就不嫩了
蛤蜊400克，洋葱少許，青紅椒適量，香油適量，熟芝麻少許，紅油適量，葱薑蒜適量，澱粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，醬油，高湯。
方法步驟
1、將蛤蜊清洗一下，然後放入清洗中，加入少許鹽，浸泡讓其吐沙
2、青紅椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花
3、取鍋燒水，水開後放入蛤蜊，至殼打開後即可撈出
4、取小碗，放入香油，少許水澱粉，胡椒粉，醬油，高湯，辣椒粉拌勻成調味醬
5、另起鍋，倒入適量辣椒油，然後放入辣椒，洋葱和姜蒜爆香
6、接着放入煮好的貝殼，放入調味醬炒勻後撒上芝麻即可出鍋。
海鮮貝殼的做法：
1、將泡乾淨的田螺可用水煮熟撈出瀝乾，這樣更衞生。
2、鍋放多一些油，比平時炒菜多一倍，燒熱放葱薑蒜，洋葱塊，幹辣椒五香粉大料炒香後將剁碎後的郫縣豆瓣翻炒。
3、炒出紅油和郫縣豆瓣的香味後尖椒將尖椒炒軟後，放入田螺翻炒，加一點水，將海鮮貝殼全部炒到入味後放些味精，放些香菜即可出鍋。
4、但炒這個不用事先把海鮮貝殼煮熟再炒，炒到貝殼張口就好。
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