鯉魚一條、幹辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 開封本地醬油，沒有這種醬油的可以用當地的即可
製作方法：
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花備用，然後把提前宰殺好的鯉魚改刀，直接切一字花刀深至魚骨，背面也用同樣的方法。
2、加入一勺鹽5克 半勺胡椒粉，適量的料酒 用手抓勻，醃製10分鐘左右 。下面開始兑制味汁：盛器內加入醬油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
3、鍋內加入適量的植物油 大火加熱 ，油温燒製210度的時候下入魚炸制 ，大火炸制80秒左右即可撈出。
4、鍋內油倒出 留少許底油，下入葱花和薑末炒香，然後下入兑制好的味汁 ，味汁燒開之後下入炸好的魚，在鍋內燒15秒左右。
5、在燒製的時候，要把湯汁用勺子快速的澆在魚身上，讓其快速的入味 ，燒魚的時間要快，要保證魚的外皮酥脆，不能燒的時間太長，然後用勺子把魚盛出裝盤。
6、鍋內的湯汁上火，加入適量的粉芡勾芡制湯汁粘稠 ，然後起鍋均勻的澆在魚身上，鍋洗淨加油，把花椒炒香之後，下入幹辣椒炒香，起鍋澆在魚身上，撒上香葱花即可 。
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