用料：鱸魚1條，姜3片，蒜3瓣，葱1根，鹽半勺，醬油1勺，生粉2小勺，蠔油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油適量
紅燒鱸魚塊的做法：
蒜拍碎，姜切絲，葱切段，分開葱白和葱綠。
鱸魚一條，叫賣魚老闆處理乾淨，頭對半切開，其他的切成一指寬的魚塊。加入一勺生粉水，半勺鹽，一點油，攪拌均勻，醃製10分鐘。
調醬汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一兩滴香油和花椒油，四五勺清水，攪拌均勻備用（生粉不能太多，醬汁不宜太濃稠，否則一下鍋就成一坨了），熱鍋下油，下魚塊小火慢煎，時不時晃動一下鍋，煎成兩面金黃，起鍋備用。
熱鍋下油，下姜蒜和葱白炒香，然後倒入調好的醬汁炒勻。倒入魚塊，蓋上蓋子中小火燜兩分鐘，輕輕翻一下身，倒入葱綠，再燜兩分鐘即可。香噴噴出爐啦。小貼士：煎魚的時候要小火，要煎至定型才能動。怕粘鍋的話，一開始可以輕輕晃動一下鍋，但是不要用筷子這些翻，容易碎。
鱸魚去鱗，清理乾淨，在魚身上切上三斜刀，小米椒切圈、生薑切片、蒜苗切段
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鍋內放入適量豬油。。。
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加入生薑片和蒜苗根爆香。。
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等到油鍋冒出白煙後再將鱸魚放入
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一面煎黃後再翻轉魚身（這期間要晃動幾下鍋身，以免粘鍋）
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倒入適量料酒。。。。
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倒入熱水（不能用冷水哦，用温水燒出來的魚質會更加的鮮嫩）
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大火將水燒開後加入適量鹽調下味，轉中小火慢燉4-5分鐘（這時的湯汁會更加的濃白）
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放入小米椒和蒜苗葉，開大火再將湯汁稍稍收下即可出鍋（鱸魚的味已經很鮮美，所以我沒放雞精了
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