材料
鱸魚一條
母雞湯一鍋
洋葱一個
花椒半茶匙
幹辣椒適量
八角一個
帶根三棵
蒜苗兩根
香菜2根
青紅尖椒各一個
姜一塊
豆豉醬一湯匙
郫縣豆瓣半湯匙
鹽一茶匙
胡椒粉一茶匙
幹澱粉適量
做法
1、湯底主料。
2、配菜：自己做的蝦肉丸子，豬肉蝦丸，蛋餃，炸藕條。其他都是素菜了
3、鱸魚去頭後片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗淨血污用鹽，胡椒粉醃十分鐘
4、拍上幹澱粉，抖落多餘的乾粉。
5、熱油炸微黃後，撈出再一次放入油鍋炸金黃
6、洋葱切片，薑切片，香菜用根。
7、鍋裏放油，比炒菜稍微多一點，小火炸香花椒，八角，幹辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來比較不容易焦）。 出紅油後，放入姜，洋葱，香菜根。
8、，炒好的料撥在一邊，鍋斜一點，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
9、混合炒出濃郁的香味
10、把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒。
11、衝入燉好的湯即可。
步驟1
鱸魚清洗乾淨，魚頭、魚骨與魚肉分別切好，控幹表面水分，備用。
步驟2
魚餃自然退冰備用。(冰凍直接下鍋煮，鮮味會被帶走)
步驟3
魚頭、魚頭加入料酒，燒些熱水，採用淋浴式沖洗，不要放入鍋中焯水，確保鮮味不流失。沖涼後瀝乾水分。
步驟4
有條件的小夥伴，可以取一些豬油來爆香葱姜，加入熱水。(魚羊鮮的道理，煮魚放些豬牛羊會更鮮甜)
步驟5
放入魚骨與魚頭，開大火熬出魚高湯，大的需要15分鐘。再加入魚餃、加入味極鮮、胡椒粉、鹽。
步驟6
冷天當然要用帶有加熱的鍋子啦!
火鍋底部墊上凍豆腐、切片西紅柿，再將去掉魚頭、魚骨的魚高湯加入進來，上桌煮開，別忘了咱們的魚肉，是時候加進來，煮至魚肉緊實變白即可。
做法步驟！主料：
鱸魚1條
千張3張
豆芽200克
紅薯2個
輔料：
葱10克、姜8片、花椒適量、八角4個、蒜3瓣、洋葱半個、大紅袍100克
做法與步驟：
1、將鱸魚洗乾淨，肚子裏塞上香葱，薑片，待用。
2、將葱薑蒜，洋葱切碎，準備八角，花椒待用。
3、將豆芽洗乾淨，放入鍋裏，然後上面撒上香葱，待用。
4、將千張洗乾淨，切絲，放入芽菜上邊，待用。
5、將紅薯洗乾淨，平鋪在千張上邊，待用。
6、另起鍋，等油開了，放入切好的配料，炒出香味。
7、等配料炒好，將洗乾淨的魚放入鍋裏，油煎至兩面金黃。
8、等魚兩面金黃以後，放入老抽，翻炒至兩面均勻上色。
9、等老抽均勻上色以後，用刀將魚背劃幾道，撒上花椒，八角繼續翻炒。
10、等魚均勻上色以後，放入水，沒過魚，燉一會。
11、等魚燒好了，倒入之前準備好的鍋裏面，加水，加大紅袍，燉一會。
12、等水燒開了，菜熟了，就可以開吃了。
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