安琪酵母粉和麪粉的使用量是5g安琪酵母粉可以發酵500g麪粉，它們的使用比例是1：100。
麪糰的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度反之 ，如減少用量則降低發酵速度。
具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的温水中攪拌融化，靜置3-5分鐘後再倒入麪粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入温熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麪粉。
回安琪發酵粉發麪方法是第一、安琪發酵粉使用前，先要使酵母菌“活化”。將安琪發酵粉加入温水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麪粉中攪拌，這樣才能保證和好的麪糰充分發酵。第二、和麪時除了加入安琪發酵粉，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麪的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。第三、發麪時温度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的温度和濕度也是關鍵。一個能使麪糰保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
1、酵母先用35度左右的温水化開，然後分多次加到麪粉中去。
2、麪粉和酵母按100：1的比例來配可以達到最佳效果。
3、在揉麪的時候可以加入少量的豬油，又香又發又漂亮。
4、在揉麪的時候加入少量的白糖或者蜂蜜都可以加速發酵。
5、和地面別和太硬，儘量多揉幾次，揉到光滑為止。
6、揉好的面放大一點的碗裏，用保鮮膜密封，放温度高一點的地方。
7、做好的麪食在蒸之前一定要進行第二次發酵後才開始蒸。
品位站
