食材：蕎麥麪500克，黃瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子適量（土豆、紅蘿蔔、豆腐、木耳），食鹽50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油潑辣子適量，石灰50克（灰水和麪時用），食油250克。
製作方法：
1、將50克石灰放水中浸泡3小時以上，澄出石灰水待用。
2、蕎麥麪倒入盆中，加入澄清的石灰水100克攪勻，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成麪糰用保鮮膜包住餳20分鐘左右。
3、將黃瓜洗淨切絲（涼拌餄餎用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼淨切小段備用。
4、將餄餎牀放在開水鍋上，蕎麥麪團團成圓柱形放入餄餎牀圓口內慢慢用力壓下，餄餎則由細孔直接掉入開水鍋內，煮至餄餎漂起時撈出放冷水盆中投涼，撈出來瀝乾水分放案板上用熟油拌勻，用筷子挑起抖散即可。
5、喜愛吃涼拌餄餎的加黃瓜絲、香菜段，調入鹽、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油攪拌均勻即可食用。湯臊子餄餎加入素臊子（也可加入肉臊子），撒上蒜苗花、香菜段澆上臊子湯即可。
豬肉（羊肉）、食用油、大醬、葱薑蒜、八角、油菜、香葱、香菜
湯滷做法：
1、鍋預熱後將切丁後的豬肉（羊肉）放入鍋內進行煸炒，待黃色後盛出裝盤備用（這一步可去除肉的腥味）
2、另起鍋，用熱油把醬炒出香味放入葱薑蒜煸炒，放入炒好的肉末（臊子）
3、文火慢慢煮透即可，鹽少許
煮麪：
將買好的蕎麥麪條煮熟撈出，放入油菜、葱花。香菜，淋上湯滷，一碗熱氣騰騰的餄烙面就做好了。
備註：將碗內調料兑好，摻鮮湯，撈入蕎麪淋上臊子即可。
第1步、把蕎麥麪倒入盆裏，先和麪，麪糰和好後餳上1-2小時，會更筋道。
第2步、把蕎麥麪倒入盆裏，加90克左右的開水把蕎麥麪燙一下，然後加入鹼面和鹽。加鹽和鹼面是為了讓麪條更筋道爽滑.先和麪，麪糰和好後餳上1-2小時，會更筋道。
第3步、放入高筋粉稍微攪拌。
第4步、放入麪條機，用揉麪程序揉麪10--15分鐘。然後蓋蓋餳面1--2小時。臨煮麪時再壓成麪條。
第5步、羊骨頭先加煮肉料煮1小時，煮肉料有：花椒，香葉，白芷，生薑。
第6步、羊肉洗淨放入羊骨頭湯裏。
第7步、小火燉煮1小時，把羊肉煮軟爛，湯也很濃了。
第8步、另起鍋，取適量的湯和肉，肉可以切大厚片，加鹽和胡椒粉調味，煮開後小火煮着備用。
第9步、湯煮開後壓出圓麪條。
第10步、用另外一口鍋，開水把麪條煮熟，也順便煮點青菜。
第11步、把青菜和麪條撈入碗裏。
第12步、澆上羊肉湯，再放上羊油辣子，還可以撒一點香葱
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