準備材料：木耳：10克、黃花菜：10克、豬肉餡：30克、洋葱：10克、鹽：1勺、雞精：1小勺、蒜：5克、水澱粉：40克、花椒：3克、老抽：5克、生抽：8克。
1、黃花菜和木耳提前泡好。
2、洋葱洗淨切碎、蒜洗淨切碎、豬肉洗淨剁成餡、黃花菜洗淨切段、木耳洗淨切碎備用。
3、澱粉放進乾淨的容器裏，加適量的清水化開。
4、起鍋倒油，放花椒爆香，然後把花椒撈出來扔掉，鍋底留油。
5、下蒜末、洋葱末、豬肉餡煸香。
6、加木耳和黃花菜翻炒勻。
7、倒入適量的清水，中火煮10分鐘。
8、加生抽、老抽、鹽、水澱粉、雞精、大火攪拌勻，然後關火滷子就做好了。
1，麪粉加水和成軟硬適中的麪糰，在容器裏蓋上蓋子餳着。為了讓面更筋斗，和麪時可加少許鹽。
2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許澱粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，葱、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒鍋內加油燒熱下肉丁和葱、薑末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因為已經加過一勺醬了。
5，餳好的麪糰捏成長條，便於塞到餄餎牀裏。
6，麪糰塞到餄餎牀裏面。
7，再把蓋子蓋上擰緊。
8，鍋中水燒開，旋動餄餎牀的扳手，把面直接壓到鍋裏。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時候它自己就拉斷了。
9，煮熟的餄餎面過一遍涼水，瀝淨水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。
1、把精麪粉倒入盆內，放入食鹼用水(涼水)和成面比包餃子面稍軟的麪糰，蓋好放在一邊醒制。餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裏蘸一下，投入餄餎牀篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裏，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
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