5月份的香椿芽頭是還能吃的。
往往4月份中旬之後的香椿芽就開始變老,口感慢慢變差,當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會超過國際食用標準,人體食用後可能會對身體健康不利,因此可知5月份基本是沒有香椿了的。
但也有一部分地區,由於海拔比較高,氣温上升比較慢,因此香椿芽發芽比較慢,因此5月份還是可以吃。