是百分之七十。
100斤重的活羊,去頭去骨皮,然後再去除內臟,再加上一些損耗的話,大概能夠剩30到40斤左右的羊肉,那麼就已經很不錯了,這個和羊的胖瘦也有較大關係。
殺羊師傅技術熟練,刀工也好,這樣剔除的骨頭比較乾淨一些,肉就會多一些,有的師傅技術不熟練刀工也不好,羊比較瘦柴,這樣剔除的肉就會少一些,一般會或多或少存在一點誤差。