黑醋煲雞做法

主料：黃花菜100克，雞1只。

調料：料酒、精鹽、味精、葱段、薑片、胡椒粉。

1、將黃花菜用水泡發，擇洗乾淨。將雞宰殺，去皮、內臟、腳爪，洗淨後入沸水鍋內焯一下，撈出洗去血污。

2、鍋內放入適量水，放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、葱、姜燉至雞肉熟爛，加入黃花菜，燒至入味，加入味精、胡椒粉，出鍋即成。

1、 雞腿肉切成中等大小。

2、 將中筋粉、鹽及黑胡椒混合。

3、 將雞肉沾上面粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色。

4、 將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份。

5、 用中火燒熱鍋，加入鎮江醋或意大利黑醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽。

6、 煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉。

7、 將雞肉與醬汁炒勻，上碟。

8、 灑上白芝麻及葱粒即成。

1、雞肉泡出血水，瀝乾待用。

2、熱鍋涼油，放入花椒，幹辣椒爆香。 轉大火，放入葱姜炒出香味，放入雞子。

3、翻炒雞肉，加入料酒，老抽，醋，多多的醋。翻炒，倒入熱水，沒過雞肉即可。小火燜炒，待水分剩餘1/3的時候大火爆炒。也可再次加入醋，根據個人口味。翻炒，收汁即可，出鍋前可放入青椒。