正山小種為什麼有酸澀味

有酸味是不正常的。 

1，可能與製作工藝上面的缺陷有關。當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。 正山小種的發酵其實是內部多酚類物質的氧化過程，茶青鮮葉細胞組織在發酵過程中受到損傷後，具有澀味的多酚類物質的含量會減少，具有特殊香氣以及形成有色物質、增加茶湯甜度和稠滑程度的茶黃素、茶紅素、水溶性果膠、可溶性單糖等物質的含量會增多，從而影響到茶葉的色香味發生改變。 

2，發酵不到位時會有青味，有苦澀感，發酵過頭了則會喝着較酸。 在發酵過後的烘乾工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵，這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮，造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸。

正山小種喝着有點發酸有可能是與製作工藝上面的缺陷有關，當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。