當日賣不完的燻肉可裝入塑料袋抽真空後保存,再次食用時可以放入微波爐打熱,不可放入薰鍋加熱,否則顏色就黑了。
7、每煮完一鍋食材需養護一次老湯:打出料渣,煮至沸騰後放涼,隔幾日可放少許姜塊、大蒜熬製下,以去掉腥羶味。