柿子饅頭蒸好為什麼是死麪的

揉好的饅頭醒的時間過長，空氣又幹燥，使得生饅頭表面形成一層硬殼，當把醒好的饅頭放進鍋時，一不小心就會使這層硬殼破裂，饅頭在鍋裏受熱時氣泡裏的二氧化碳氣體順着表面的破裂處溢出，跑出的氣多了就成了死饅頭。解決辦法為，一是醒的時間要短，早點放進鍋繼續醒，二是醒的時候保持周圍空氣濕潤，上面罩上濕籠布，避免出現硬殼。